Món ngon đặc sản ngon khó cưỡng – dế mèn chiên giòn

Dế mèn được người Yên Bái chế biến thành rất nhiều món, trong đó ngon nhất phải kể đến dế mèn chiên cực kỳ bổ dưỡng là món ăn đặc sản của đồng bào Thái ở đây.

Dế mèn chiên là món đặc sản bổ dưỡng ở Yên Bái

Dế mèn chiên là món đặc sản bổ dưỡng ở Yên Bái

Yên Bái là một tỉnh nổi tiếng với nhiều loại hoa quả cũng như nhiều đặc sản nổi tiếng cả nước. Trong đó ấn tượng phải nói đến món ăn đặc sản mà không phải ai cũng giám thưởng thức đó là dế mèn chiên.

Tuy là món ăn gây cảm giác sợ cho người lần đầu thưởng thức nhưng bùa lại dế mèm chiên lại là một loại thực phẩm rất tốt cho sức khỏe, nhất là cánh mày râu.

Dế mèn là loại côn trùng có chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe con người, trong dế mèn có chứa protit, glucid, lipit và nhiều loại khoáng chất như kali, canxi, natri, manga, sắt cùng với nhiều loại vitamin cần thiết cho sự phát triển của cơ thể, trí não của trẻ em và cả cho người lớn. Ngoài ra món ăn đặc sản dế mèn chiên còn có tác dụng lợi tiểu có thể chữa các bệnh như nhiễm độc nước tiểu hay cả chữa sỏi thận.

Dế mèn có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe

Dế mèn có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe

 

Xuất xứ của dế mèn chiên

Dế mèn chiên là món ăn đặc từ rất lâu của người Thái ở Mường Lò, món đặc sản này là niềm tự hào của người dân nơi đây mặc dù khi nói đến có nhiều người vừa tò mò vừa gây sợ cũng giống như món ăn từ bọ xít, bọ cạp hay đuông dừa…

Thời điểm mùa dế mèn bắt đầu là khi mùa bọ xít nhãn kết thúc đó là khoảng tháng 7 âm lịch, thời gian tháng 7 này sẽ bắt được những con dế có kích thước lớn, mập mạp, đen bóng béo ngậy, chế biến ra sẽ ngon nhất.

Với sự phát triển lâu đời, các món ăn từ dế mèn được chế biến ra cả hàng chục món độc đáo và ngon miệng như dế mèn chiên giòn, dế mèn rang muối ớt, dế mèn chiên bột, gỏi dế mèn, dế mèn nướng… toàn những món hấp dẫn và trong đó dế mèn chiên giòn là món ăn truyền thống của người Thái tại Mường Lò – Yên Bái.

Việc chế biến món ăn từ dế mèn không hề đơn giản mà ngược lại rất công phu trong tất cả các giai đoạn từ bắt dế, sàng lọc dế, sơ chế rồi nấu thành món ăn.

Bắt dế mèn tuy không khó nhưng lại cần số lượng nhiều để tạo thành món ăn nên phải chăm chỉ và cả biết cách mới bắt được nhiều dế, vào mùa khi trời tối hoặc nhất là mưa dế tập trung ở ánh điện chân các cột đèn rất nhiều, người ta đào hang dế rồi đổ nước để bắt hoặc bắt từng con cũng được vì số lượng rất nhiều.

Bắt dế mèn không khó nhưng cần dế với số lượng lớn

Bắt dế mèn không khó nhưng cần dế với số lượng lớn

Đó là dế tự nhiên, trước đây muốn thưởng thức món dế mèn chiên thơm ngon, bổ dưỡng này du khách phải chọn đi trong giai đoạn tháng 7 nhưng giờ thì khác. Người dân ở đây nghĩ ra cách nuôi dế trong thùng nhựa, thùng xốp hay hộp carton, thức ăn của dế nuôi là hoàn toàn tự nhiên và còn tươi như cỏ sạch, lá sắn, rau muống, rau lang. Việc nuôi dế mèn cũng khá đơn giản và lại có thời gian thu hoạch ngắn, thường mỗi lứa dế nuôi sau 40 đến 45 ngày là đã đạt.

Dế mèn hiện nay được nuôi trong thùng, hộp có quanh năm

Dế mèn hiện nay được nuôi trong thùng, hộp có quanh năm

Chế biến dế mèn chiên

Để chế biến được món ăn yếu tố quan trọng nhất lúc nào cũng do nguyên liệu; nguyên liệu tươi ngon món ăn mới ngon được, món đặc sản dế mèn chiên cũng vậy, những con dế to, khỏe, đủ chân càng và phải là còn sống được lựa chọn đưa ra sơ chế làm món ăn.

Đầu tiên người ta đưa dế ra ngâm ngập trong nước muối 5 phút để dế sạch hơn và cũng nhanh chết hơn.

Công đoạn tiếp theo cần người thợ tỉ mỉ và khéo léo cắt bỏ những phần sắc nhọn trên dế như các chân rồi lấy ruột dế, bỏ túi hôi ở gáy dế sao cho dế mèn phải còn nguyên con không bị nát.

Sơ chế xong dế được ngâm vào nước măng chua hoặc nước sôi để khử hoàn toàn mùi rồi vớt ra cho ráo nước sau đó mới chế biến thành món ăn.

Sau các giai đoạn trên, nguyên liệu chính: dế mèn đã sẵn sàng, chỉ chờ người đầu bếp trổ tài nấu nướng chế biến món dế mèn thành những món ăn ngon tuyệt.

Dế mèn chiên giòn là món ăn ngon nhất chế biến từ dế

Dế mèn chiên giòn là món ăn ngon nhất chế biến từ dế

Món dế mèn chiên không cầu kỳ mà lại rất đơn giản chỉ cần những nguyên liệu có sẵn là: tỏi, xả, ớt, đường… Dế mèn được chiên giòn bằng cách rất nghệ thuận, người đầu bếp không đảo dế bằng dụng cụ thông thường mà hất đều dế trong chảo lên cho chín đều, điều này rất quan trọng giúp cho dế còn nguyên con không bị nát.

Thưởng thức dế mèn chiên

Dế mèn chiên chín được cho ra đĩa rắc lá chanh thái chỉ lên trên rất thơm và hấp dẫn; món ăn này dùng nước chấm để ăn. Những nguyên liệu làm nước chấm cho món dế mèn chiên này toàn là những cái có sẵn trong nhà bếp; Cho vào bát nước chấm bột ngọt, đường, nước mắm ngon, tương ớt và sả, ớt, tỏi băm nhỏ. Nước chấm ngon sẽ có vị chua, cay, mặn, ngọt quyện đều làm cho món ăn ngon hơn, không bị ngấy bởi dầu mỡ. Ăn kèm với dế mèn chiên giòn có thể là xoài xanh, cóc xanh, dưa chuột…

Dế mèn chiên ăn kèm xoài xanh, cóc xanh, dưa chuột...

Dế mèn chiên ăn kèm xoài xanh, cóc xanh, dưa chuột…

Dế mèn chiên giòn sau nhiều năm được biết đến giờ đã nổi tiếng và hấp dẫn nhiều người cả người dân trong tỉnh lẫn ngoài tỉnh. Đĩa dế mèn chiên bày ra vàng óng và thơm hấp dẫn, ăn vào ngon ngọt, béo bùi như cảm nhận hết được hương vị từ cuộc sống, càng ăn càng ngon mà đặc biệt món chiên này lại không hề bị ngán.

Vào những ngày tiết trời se lạnh mà được thưởng thức dế mèn chiên giòn cùng bạn bè nhâm nhi chén rượu thì thật là điều tuyệt vời và thú vị; Dễ hiểu vì sao đây lại là món ăn khoái khẩu của dân nhậu.

Vừa là món ăn ngon đặc sản, vừa có nhiều tác dụng tốt cho cơ thể nên chẳng lạ gì khi dế mèn chiên giòn ngày càng được nhiều thực khách tìm đến thưởng thức, chính vì thế không ít người đã lựa chọn dế mèn là món quà từ Yên Bái là món đặc sản mang về làm quà.

 
Video hướng dẫn cách nuôi dế mèn

About the author

vuhien

Leave a Comment