Đậm đà hương vị kẹo mè xửng Huế và cách làm

Với những nguyên liệu dân dã như bột gạo, đường, đậu phộng, mè, mạch nha, đôi bàn tay khéo léo của người dân Huế đã tạo nên chiếc kẹo mè xửng thơm, dẻo, đậm đà nổi danh khắp 3 miền.

Kẹo mè xửng Huế

Kẹo mè xửng Huế

Kẹo mè xửng là món quà đặc sản đặc trưng của người dân xứ Huế, cái tên của món ăn đặc sản này cũng rất dân dã. Vì được làm từ mè và xưa kia món kẹo này được đặt trong xửng nên cái tên “mè xửng” bắt nguồn luôn từ thuở ấy.

Với người dân Huế, kẹo mè xửng từ lâu đã đi vào đời sống sinh hoạt thường ngày, nhâm nhi chút kẹo mè xửng thơm từ mè, đậu phộng cộng với ngọt thơm của đường, mạch nha cùng tách trà thơm thì quả là thi vị.

Mè xửng Huế được làm từ những nguyên liệu tự nhiên sẵn có

Mè xửng Huế được làm từ những nguyên liệu tự nhiên sẵn có

Nguyên liệu để làm mè xửng gồm bột gạo, đường, đậu phộng, mè, mạch nha, va li được chọn lọc kỹ lưỡng, dưới bàn tay khéo léo của người thợ làm bánh những nguyên liệu thường ngày này cho ra những chiếc kẹo mè xửng ngon tuyệt.

Hiện nay, tại Huế có khoảng 20 cơ sở sản xuất mè xửng, cung cấp gần 100.000 tấn kẹo mỗi năm ra thị trường. Có những cơ sở truyền thống sản xuất kẹo mè xửng đã được cả trăm năm, thế mới biết được loại đặc sản này được yêu thích đến thế nào.

Ngày nay, kẹo mè xửng vẫn được các cơ sở sản xuất giữ nguyên cách làm và nguyên liệu truyền thống. Tuy không hoàn toàn thủ công nhưng vẫn giữ nguyên được hương vị như hàng trăm năm trước.

Cách làm kẹo mè xửng Huế ngon

Chuẩn bị nguyên liệu

  •  500gr đường
  • 300gr mè trắng rang chín
  • 60gr bột năng
  • 2.3 thìa nước lạnh hòa tan
  • 1 vài giọt dầu chuối
  • 1 quả chanh để lấy nước cốt
  • 400gr lạc rang chín bóc vỏ
  • 4thìa canh mật ong
Để kẹo mè xửng được ngon thì nguyên liệu cũng phải chất lượng

Để kẹo mè xửng được ngon thì nguyên liệu cũng phải chất lượng

Cách làm

– Chuẩn bị nguyên liệu

  • Hòa 500gr đường với 1 bát ăn cơm nước sôi cho tan rồi bắc lên bếp vặn lửa vừa nấu.
  • Khi nước đường vừa sôi thì vặn nhỏ lửa khuấy đều tay cho nước cốt chanh vào.
  • Nấu tiếp tầm 20-30′ khi thấy hỗn hợp hơi đặc thì cho từ từ bột năng đã hòa với nước vào.
  • Đảo đều tay để hỗn hợp không bị vón cục.
  • Khuấy tiếp đến khi thấy đảo hơi đặc thì cho lạc và mật ong vào, đảo tiếp tầm 15′ nhấc ra cho dầu chuối vào đảo lại.
Kẹo mè xửng Huế có màu vàng tươi bắt mắt

Kẹo mè xửng Huế có màu vàng tươi bắt mắt

 

– Làm kẹo mè xửng

  • Cho 1/3 số vừng đã rang chín vào khay sau đó đổhỗn hợp lên khay khi còn nóng.
  • Rắc tiếp1/3 vừng lên trên, chờ cho nguội và đem ra cắt thành từng miếng vừa ăn.
  • Dùng phần vừng còn lại để dắc lên bánh cho đỡ dính.
  • Lấy giấy bọc thực phẩm bọc bánh lại bảo quản trong tủ lanh ăn dần.

Trong cái tĩnh lặng của buổi sáng sớm hay buổi chiều yên ả, bên tách trà thơm và thanh kẹo mè xửng, người ta tìm thấy hình ảnh thi vị của xứ Huế mộng mơ. Ngày nay, tại Huế có nhiều loại mè xửng như mè giòn, mè đen, mè gương, đáp ứng thị hiếu đa dạng của người tiêu dùng. Đặc sản kẹo mè xửng xứ Huế không chỉ được tiêu thụ trong nước mà còn xuất khẩu đi châu Âu, châu Mỹ.

About the author

vuhien

Leave a Comment